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養生坊|賀茂茄子富含茄子素 抗氧延緩衰老 與你分享「番茄肉醬燴賀茂茄子」

2025-09-05 13:02:00 新聞

賀茂茄子以其圓潤飽滿的外形與深紫色光澤的外皮聞名,被譽為「茄子女王」。它不僅美味,亦富含多種營養素,對健康有多重益處。賀茂茄子含有豐富的茄子素,有助預防動脈硬化;其中的茄黃酮苷則有助保護腦細胞,預防因老化引起的記憶喪失與認知退化。本期,我們以這位茄子女王為主角,烹調出一道養生佳餚「番茄肉醬燴賀茂茄子」,與大家分享。

賀茂茄子富含抗氧化物,尤其是茄子皮中的茄尼辛,屬於花青素家族,是一種強效抗氧化劑。其抗氧化能力為維生素E的50倍、維生素C的20倍,能有效清除體內自由基,減少自由基對細胞的損害,有助延緩衰老。茄尼辛亦被譽為「口服的皮膚化妝品」,能減緩皺紋生成,並有效阻止紫外線對皮膚的侵害。

賀茂茄子中的纖維、鉀、維生素D、維生素B6及花青素等營養素,皆有助於促進心臟健康。此外,從賀茂茄子萃取的多酚類物質,如綠原酸,能抑制特定酵素分泌,減少糖分吸收,並促進胰島素分泌,達到降低血糖的效果。賀茂茄子亦含有葉黃素,具強大抗氧化能力,可抑制自由基、緩和發炎反應,減少藍光對眼睛的傷害,有助預防黃斑部病變,而茄子中的茄鹼則具有抗氧化及抑制癌細胞增生的作用。

記者︰雨文

拍攝︰小松本太太

剪輯:梁美玲

責任編輯: 梁存希
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