「落蔥呀落蔥！」— 一句看似簡(jiǎn)單的說(shuō)話(huà)，但出自患有認(rèn)知障礙癥長(zhǎng)者的口，聽(tīng)在照顧者耳內(nèi)可謂感受至深。每年九月是「世界認(rèn)知障礙癥月」，20位患有認(rèn)知障礙癥的長(zhǎng)者，今年九月參加了煤氣公司與香港聖公會(huì)福利協(xié)會(huì)聯(lián)手舉辦的「煮播3.0」愛(ài)回味?家常菜烹飪比賽，讓長(zhǎng)者重新執(zhí)起鑊鏟，用熟悉的味道證明患病並非美好生活的終點(diǎn)。

廚房中的記憶療法

「彩椒蝦仁炒蛋是我爸爸生前最喜歡吃的一道家常小菜，寓意招財(cái)進(jìn)寶，爸爸說(shuō)我們六姊妹和媽媽就是他的『寶』。」周婆婆的女兒回憶道。「童年時(shí)家境清貧，六姊妹在狹小的居所難免會(huì)有爭(zhēng)執(zhí)。有一次姊妹們又吵架了，當(dāng)晚爸爸做了這道菜，但他沒(méi)有將彩椒切件，而是將彩椒整個(gè)擺在炒蛋上，彩椒頂切開(kāi)，蝦仁就一隻扣住一隻放在彩椒裏。爸爸對(duì)我們說(shuō)彩椒是我們的家，彩椒頂是屋簷，我們住在同一屋簷下，一家人（蝦仁）應(yīng)互相緊扣著一起，互相扶持，互相幫助。」幾姊妹明白爸爸的苦心，頓時(shí)覺(jué)得慚愧。一家人之後一起唱爸爸媽媽最喜歡的舊兒歌《拍大髀》，再開(kāi)開(kāi)心心地吃晚飯。

某日爸爸突然急病離世，一家人傷心不已。周婆婆的女兒在拜祭爸爸時(shí)特意做了兩個(gè)彩椒的版本，其中一個(gè)放了蝦仁和爸爸愛(ài)吃的魚(yú)，象徵爸爸在天上的家。如今，即使母親患上認(rèn)知障礙癥，每當(dāng)這道菜端上餐桌，周婆婆偶爾還會(huì)自己哼唱起《拍大髀》，帶動(dòng)全家大合唱。女兒憶述周婆婆由當(dāng)初在計(jì)劃的課堂上「瞌眼瞓」，到慢慢變得越來(lái)越投入，透過(guò)熟悉的烹飪步驟和食材組合親自下廚，在製作過(guò)程中重拾自信，同時(shí)與家人分享珍貴的家庭記憶。她們一家參加比賽時(shí)，更特別在這道盛載美好回憶的菜式中加入了富含Omega-3的三文魚(yú)，讓它成為真正的「健腦版本」，將爸爸的愛(ài)和心意昇華，繼續(xù)傳承下去。

「煮播」計(jì)劃正是透過(guò)這種方式，將平凡的廚房轉(zhuǎn)化為療癒的空間。這個(gè)始於2017年的創(chuàng)新項(xiàng)目，至今已為過(guò)百個(gè)家庭帶來(lái)改變，服務(wù)人次突破九千。其核心理念是運(yùn)用「認(rèn)知障礙展能療法?」配合「程序記憶法」，協(xié)助長(zhǎng)者透過(guò)熟悉的烹飪步驟，喚起深層的記憶與技能，維持其認(rèn)知能力。

比賽評(píng)判之一、香港大學(xué)臨床醫(yī)學(xué)學(xué)院精神醫(yī)學(xué)系臨床教授陳偉智指，「煮播」計(jì)劃可以將廚房轉(zhuǎn)換成健腦場(chǎng)地，因?yàn)榕腼冞^(guò)程可以訓(xùn)練認(rèn)知障礙長(zhǎng)者的感官、專(zhuān)注力、執(zhí)行功能、程序記憶、理解能力等，讓患者有機(jī)會(huì)與照顧者重拾回憶，並與其他長(zhǎng)者社交聯(lián)誼。他笑言，食物「唔單止能夠滋養(yǎng)個(gè)胃，亦能滋養(yǎng)腦袋」。

社會(huì)支援的新模式

「煮播」計(jì)劃帶來(lái)的好處不僅體現(xiàn)在患有認(rèn)知障礙癥的長(zhǎng)者身上，他們身旁的照顧者也從中獲益良多。根據(jù)香港大學(xué)的初步評(píng)估數(shù)據(jù)，超過(guò)半數(shù)的參與長(zhǎng)者對(duì)烹飪的信心有所提升，近半感受到家庭和諧度的改善，亦有約一半的照顧者表示照顧負(fù)擔(dān)得到紓緩。主禮嘉賓、社會(huì)福利署助理署長(zhǎng)（安老服務(wù)）甄麗明在活動(dòng)中指出，隨著社會(huì)高齡化，政府會(huì)持續(xù)增撥資源，支援長(zhǎng)者及照顧者；同時(shí)亦需要社會(huì)各界齊心協(xié)力，共同推動(dòng)相關(guān)工作。例如「煮播3.0」計(jì)劃，有助長(zhǎng)者在晚年發(fā)揮潛能，提升生活質(zhì)素。她表示，在比賽過(guò)程中見(jiàn)到長(zhǎng)者與照顧者之間的溫馨互動(dòng)，感到十分欣慰。

在比賽中協(xié)助各參賽隊(duì)伍的義工同樣獲得寶貴的人生體驗(yàn)。作為評(píng)判的煤氣公司企業(yè)事務(wù)及政府關(guān)係總監(jiān)王佩兒提到，這個(gè)項(xiàng)目已成為公司最受歡迎的義工活動(dòng)之一。參與的義工看到明火烹調(diào)如何幫助認(rèn)知障礙癥患者重建信心，紓緩照顧者壓力。她承諾公司將繼續(xù)運(yùn)用企業(yè)專(zhuān)長(zhǎng)，將這份溫暖傳遞下去。另一位評(píng)判、香港聖公會(huì)福利協(xié)會(huì)總幹事劉冼靜儀強(qiáng)調(diào)，「煮播」計(jì)劃的意義在於改變社會(huì)對(duì)認(rèn)知障礙癥的刻板印象。這些長(zhǎng)者並非只能被動(dòng)接受照顧，他們同樣可以「積極地過(guò)、放膽去做」，追求自己想要的生活。

延展認(rèn)知障礙關(guān)懷

「煮播」計(jì)劃未來(lái)將繼續(xù)拓展服務(wù)範(fàn)圍，為各長(zhǎng)者中心提供認(rèn)知展能體驗(yàn)工作坊，並將於下年初舉行成果發(fā)布會(huì)，分享香港大學(xué)護(hù)理學(xué)院的研究成果。這不僅是一個(gè)社區(qū)項(xiàng)目的延續(xù)，更代表著社會(huì)對(duì)認(rèn)知障礙癥照顧模式的全新思考。

在日漸高齡化的社會(huì)，認(rèn)知障礙癥已成為不能迴避的議題。「煮播」計(jì)劃提供了一個(gè)實(shí)際可行的方案——透過(guò)煮食讓長(zhǎng)者保持活躍，維持認(rèn)知功能，同時(shí)強(qiáng)化家庭關(guān)係，證明了即使面對(duì)認(rèn)知障礙癥的挑戰(zhàn)，只要有適當(dāng)?shù)闹г蛣?chuàng)新的方法，每個(gè)人都能活出有意義、有尊嚴(yán)的生活。

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